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炸糖糕热水温度,跟面比例你知道吗?全在这里

添加时间:2018-12-17

辅料:菜籽油、热水260克左右、白糖粉适量

提起糖糕,好多人都吃过,这也是就好多人的童年美味。在不少地域,糖糕就是一种必备的小吃之一,特殊是一些地区节假日必炸的食品。糖糕顾名思义就是甜的,畸形的馅就是白糖,跟面的时候面粉也要加白糖,这是不包馅的,要是包馅和面的时候可以不加白糖,假如喜好吃甜的,包馅不包馅都能够加白糖。就看你的口味了。

主料:面粉200克、豆沙馅

先说不包馅的糖糕和面,一般但不包糖馅的糖糕,其面粉、水糖的比例是11.30.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是11.4。糖糕的烫面的热水特别重要,糖糕好吃不好吃,就全靠这水的温度了,因为水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,糖糕入口溏软,如吃豆腐一样;水温过低,会浮现面团夹生、发粘,炸好的糖糕就成了逝世面块,吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。个别烫制面团的水温最好控制在88~95之间。这种水温使面粉大量接受水分而膨胀变成糊状,能把面粉烫成呈半透明状,炸好的糖糕变的软糯香浓。如果意外试水温的工具,那我告诉你两个小窍门。第一个小秘诀,你可以把烧开的水倒入冷盆中,而后再用盆中的水烫制面团,;第二种你可把水烧开,在离开炉灶,打开盖子凉一分钟,再用这水烫制面团。这两种方法比较保险,我都实验过很管用,你可以试试哟。

做法:1、把面粉加白糖粉拌均匀(也可能把开水里加白糖花开成糖水跟面),再加热水(水温最好操纵在88~95左右,太高会被烫去世,口感不好),用筷子拌不停的搅拌,一定要顺时针搅拌,直到看不见干粉为止